Wyposażenie gastronomii : urządzenia gastronomiczne - piece konwekcyjno parowe
Wspominałam już, że miałam okazję pracować w kilku barach, restauracjach, tawernach i kafeterii, dlatego wyposażenie gastronomii nie jest mi obce. Zresztą większość ludzi doskonale zna różne urządzenia gastronomiczne. Zważywszy na to, jak szerokim terminem jest gastronomia, każdy człowiek ma z nią styczność od najmłodszych lat. Czy to kuchnia we własnym domu, czy to restauracja, bar, budka z hot dogami na ulicy..muszę się jednak przyznać, że piece konwekcyjno parowe były mi znane jedynie z nazwy. Zupełnie nie wiedziałam jak wyglądają i do czego dokładnie służą. Te braki w wiedzy nadrobiłam dopiero na potrzeby tego tekstu. Okazało się, że piece konwekcyjno parowe zrobiły na świecie wielką karierę i w większości restauracji i stołówek na świecie stanowią obowiązkowe wyposażenie gastronomii; tak przynajmniej twierdzą producenci. Jak można się spodziewać, wg nich piece konwekcyjno parowe nie mają wad. Pozwalają zaoszczędzić ubytki składników potraw: wodę i tłuszcz, a co za tym idzie masę. Ponieważ te piece to wielorakie urządzenia gastronomiczne w jednym, oszczędzają również energię, czas i powierzchnię w kuchni. Mogą zastępować piekarniki, patelnie i grille; są jednak dość drogie i bardzo pojemne, dlatego nie nadają się do indywidualnych kuchni w prywatnych domach. Doskonale natomiast sprawdzają się w szkolnych lub pracowniczych stołówkach, dużych restauracjach; jednym słowem tam, gdzie przygotowuje się duże ilości jedzenia dla mas ludzi. W takim placówkach, mimo, że ich kuchnie mają naprawdę spore wymiary, miejsca zawsze brakuje, dlatego tak ważny jest fakt, że jeden piec zastępuje wielorakie urządzenia gastronomiczne na raz; urządzenia często niebagatelnych rozmiarów. Poza tym owe piece całkiem nieźle się prezentują; srebrne lub srebrno-białe, lśniące, w kształcie prostopadłościanu, wyglądem przypominają nowoczesne kuchenki mikrofalowe. Co do rozmiaru, to różnią się w zależności od liczby tzw. pojemników GN, od których ilości zależy też ich cena. Tak czy inaczej coraz częściej mówi się, że na wyposażenie gastronomii opisane wyżej urządzenia po prostu muszą się składać.
Pozostaw swój komentarz